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[吃货分享] 妈妈牌红烧肉好吃不腻,那么到底是怎么做的呢?

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发表于 2018-10-11 16:17:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
 红烧肉是一道很受欢迎的菜肴,它肥而不腻,味道极香,焦糖色泽看起就让人食欲大动。那么红烧肉要怎么做才够 美味呢?关键还是要掌握几个小技巧,这个可是妈妈不外传的私房秘籍哦——

  第一步,先把红烧肉洗干净切成大小适中的块状,切得时候记得一块肉里面肥瘦都要有哦。之后直接放进凉水煮五分钟,煮好之后捞出来沥干备用。

  Tip1:用凉水焯才能让肉收紧变香,后面烧炖的时候才能最大限度保住营养和口感。

  第二步,锅里放一点油,葱姜蒜下锅煸炒,再加入适量白砂糖炒出糖色,等糖都融化炒出略微黄色就把肉块放下去一起炒。等到肉颜色变透亮,油分出来了就加些酱油和料酒,继续翻炒,让酱油的颜色布满肉块,料酒味道挥发的差不多就可以加水和冰糖了。

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  Tips2:这次要加开水,之前凉水炒肉和热水烧炖一起,肉就变得更香口感会更好。

  第三步,肉焖大概半小时就熟了也收汁了,把锅里的葱姜蒜等香料挑掉,稍微加一点点盐最后用大火收汁就可以起锅了。

  Tips3:因为之前已经有酱油,盐不一定要放,冰糖和盐的量都有自己的口味决定。红烧肉咸里带点微甜的口感会比较好哦。

  Tips4:之前煸炒香料的时候最好用白砂糖,它能让肉变更红更有光泽感,上色是用酱油来上色,调味用冰糖来调味,所以之前白砂糖炒到微微一点黄色就好,炒太过颜色很深会很苦哦。
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