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[吃货分享] 食品中的“活化石”,陕西石子馍

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发表于 2017-12-11 14:43:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
馍在北方方言中就是被称为馒头,馒头在关键时刻也是可以救命的东西,美味的大鱼大肉在这个世界上有着不少,但是有些粗粮也是十分有特色的

陕西关中地区有一种制作奇特,风味别致的古老食品,叫做石子馍,也叫干馍。由于它历史悠久,加工方法原始,因而被称为我国食品中的活“化石”。它易于人体消化,令人无腹疾,又耐于储藏。

  精粉加鲜蛋、芝麻、精炼植物油、精盐、椒叶、蔗糖等各类调料揉成面,用烧热了的石子作为炊具烙烫而成,称为石子馍。石子为深埋河床之底的天然鹅卵石,并经精选加工处理,故清代袁枚在《随园食单》中也称之为“天然饼”,中国烹饪发展经历的五大家段中石烹饪阶段最为重要,是先民由生食转为熟食的标志。它油酥咸香,经久耐放,易于消化,因此很受人们的喜爱。

  石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的,故而得名,又称砂子馍、饽饽。石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风,唐代叫做“石鏊饼”,并曾以此饼向皇帝进贡。

  石子馍,作为出远门、长途旅行所带的食品,已同方便面同领风骚。虽然现在吃的人已不是很多了,但是偶尔还能在街头看到卖石子馍的乡下人,一块钱可以买好几张,又便宜又实惠,带回家去还能吃个新鲜。

  关于石子馍,还有一段有趣的传说。相传唐时,同州(今大荔县)曾将此饼作为贡品,当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈,因而被官府抓去时,“必怀此饼而去,用备狴牢之粮”。

  是说早有准备,一旦被投入牢狱时,因带有石子馍,不至于挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里,称石子馍为“天然饼”并对它的制作方法做了详细的总结记述。



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