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[吃货分享] 那些年咱一起咥过滴渭南农村霸气流水席,架势大味道美!

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发表于 2017-11-15 18:11:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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流水席确切地说是一种宴会的形式,也是一种古老的民情风俗。当村子里遇到红白喜事,都会以这样的方式宴请宾朋。今天我们就一起回味一下。

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据记载,流水席距今已有1000多年的历史。“流水席”最早因寺庙依靠流动的泉水漂送条盘内的斋饭给香客,以“借流水上席”而得名。客人陆续来到,随到随吃随走的习俗也跟“流水”的名字非常贴切。流水席不像一般的宴席那样先上齐所有的凉菜,再上齐所有的热菜。流水席的最大特点是陆续上菜,如行云流水。

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咱老陕的流水席说到时间,一般三天才能完毕。第一天叫“知客”,即主家的亲属、知己在一起进行的酒席;第二天叫“正酒”,是所有来宾都来恭贺的盛大酒席。重要的仪式都在这天进行;第三天叫“答谢酒”,用来感谢左邻右舍前来帮忙的乡里乡亲。

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另一种“流水席”与酒店招待不同,客人要轮流坐,一般分为第一轮,第二轮,直到把客人全部待完为止,有的从早带到晚,有的分先待上亲客(新婚女方娘家人)后待男方客人,这也叫“流水席”。

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陕西人的餐桌上怎能少了油泼辣子,流水席也不例外。一般来说陕西人嗜辣如命的喜好,是与陕西人爱憎分明的个性分不开的。吃油泼辣子长大的陕西女子,就象红灿灿、油汪汪的油泼辣子——光鲜靓丽,泼辣豪爽。心灵手巧的她们能用最简单的原料,烹制出你意想不到、但却离不开也忘不了的美好生活。

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陕北流水席与关中近似,一碗美味的面食是必不可少的。由于来宾众多,面食需提前一天准备好。但凡家里办事儿,少不了唢呐助阵。欢快的唢呐声传遍四乡八里,有着别样的热闹气氛。以米饭为主的陕南地区,“流水席”的菜品主要是能下饭。依主家经济实力和待客的热闹度来看流水席的“席面”。 所谓的“席面”即桌上菜品的档次。

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逢红白喜事,主家会请来村上有威望的老者(司仪)作为主事的,迎送四方宾朋。乡邻各司其职,供水劈柴、端盘下席、散发杯筷等等。流水席大多摆在自家的院子或邻里的弄堂,主事的师傅按照“先远客后近客,先亲朋后乡邻,先客亲后主家”的顺序安排人们坐席,一拨拨直到所有人都入席完毕。

别 样 的 席 面

韩城十三花

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韩城地处黄河中游,川原环抱,山水相依,气候温和,土壤肥沃,是中华民族的发祥地之一,也是中华民族最早进入农耕文明的地区之一。百姓种粮种菜养猪以自食,纺线织布以自衣,除了必需的物资交换,商业经济并不发达。这种经济和社会形态必然形成当地特色的民俗文化。“十三花”便是其饮食文化的代表。

“十三花”是以猪肉为主料而制作的系列菜肴,因由十三道菜组成,故称“十三花”。传统的十三花由“五大、五小、一糕、一汤、一丸子”组成。“五大”即红肉、白肉、酥肉、杂烩(雅称“全家福”)、蛋卷;“五小”即烧肚丝、烧腰花、烧肥肠、烧蹄筋、海带粉;“一糕”为甜糕,“一汤”为勾芡甜汁;“一丸子”为瘦肉丸子汤。十三个菜上完之后,再上主食。主食多为馍菜。菜一般为四个,称“四座菜”,两热两凉,两荤两素。两热为炒肉丝、炒白菜加猪肉臊子(俗称“小炒”);两凉为凉拌三丝和醋溜白菜(或醋溜莲菜)。“十三花”最大的特色是巧妙利用猪身上的各个部位,围绕全猪作菜肴。口味以清淡为主。因后期制作工艺简单省时,所以能够适应红白喜事人多的就餐需要。

渭南“九碗”

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渭南一带普通的喜庆宴席流行吃“九碗”,亦叫“换吃”。先上一凉盘(内装豆芽等菜,上浇肉臊子),摆在中间。四角摆四个小碟子,内盛麻叶。四面还可摆四小碟五香豆或四个小凉盘,这些菜是下酒菜。酒喝完后,开始“换吃”,连续上品种花样不同的菜,一般为“七换”、“十换”,最多有“十三换”的。“换吃”时一般不喝酒,主人可说句客气话“把酒带上”,爱喝酒的就继续喝酒,大多数人只是品尝佳肴,“换吃”中间上“八宝饭”。“换吃”后大家离坐稍事休息。主人端走残菜,擦净桌子,然后又端上“九碗”(如“带把肘子”、“黄焖鸡”、“条子肉”、“粉蒸肉”等)和“没棱馍”(50克一个的小馍),放在客人面前,吃完“九碗”就散席了

大荔九品十三花

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和九碗十三花类似的还有是九品十三香,十三花和十三香是一样的,为13道凉菜拼成特殊的图形,品和碗却有不同。碗是以蒸菜为主,荤素搭配的饭菜;品是比碗大,比汤盆小的容器,用于盛汤菜,大荔的九品也称作大荔水席,或清汤、或白汤、或酸辣汤,配以各类肉蔬,媲美洛阳水席。目前的九碗十三花是在大荔传统基础上进行了改良,十三花摆成方形,四角为水菜,意味着四季发财,而中心四荤四素中,包含了水磨丝等大荔名菜。在行菜部分,选择了清汤烩鱿鱼和酸辣烩吊子这两道具有代表性的汤菜。还有大荔带把肘子、蜜汁咕噜等特色菜品,穿插着泡泡油糕、旦旦饼、花卷馒头等小吃主食。九碗部分也经过改良,特意增加了因阎敬铭阎阁老改名的升官图。荤素搭配,最后以三香菜收尾,完成整道宴席,行成一套行菜布菜具有严格体系、饱含历史故事与保留民间传统特色的宴席。

潼关八大碗

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潼关水席也是自古就有,“七碟子八碗”是潼关宴席招牌菜! 陕西潼关八大碗(四荤四素):烧肉片(块)、糖醋里脊、黄焖鸡、酥肉、烩三鲜、拔丝红薯(土豆)、粳糕、红烧豆腐。宴客一般是先上八个菜喝酒,后上八个菜吃饭,因“前八”“后八”,故称“八八到底”席。在做法上和口感上,都是高汤煮一些不同食材,入口更软滑。

咋样?看完流口水了吧?有没有勾起你的某些回忆
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